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餐饮油烟即指在食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解的产物。烹饪时，油脂受热，当温度达到170℃（食用油的发烟点）时，开始出现蓝烟雾，随着烹饪温度的不断升高和食材的加入，油脂分解速度加快，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中冷凝成雾的部分和油烟一起形成可见的油烟雾。高温下的挥发物、食用油及食品的分解产物、以及各种反应产物混合在一起形成了油烟，并伴有刺激性气味。
又或者监控油烟净化设备的运功率和状态等，根据这些参数的变化以判别油烟净化设备的工作状态和洁净程度，从而估算设备需要进行清洗，以及油烟排放是否达标。所以亟需可真实监测油烟浓度的产品诞生。而油烟投诉也一直是各大城市的热点和难点问题，已成为市区投诉的主要内容，在环保投诉中占据高达40%—70%的比例。后向光散射：后向散射法利用介质的辐射传导方程描述多散射过程，然后选取合适的边界条件对方程进行求解。后向光散射法的测量装置也比较简单，激光器和光探测器在同一侧，无需角度校准。
餐饮油烟在线监测系统-工业油烟在线监测系统是根据油烟排放成分的性及结合油烟污染治理、运营、维护、管理等综合治理解决方案进行研发的远程在线管理设备及系统。为了能对油烟排放情况进行实时监控，常需要安装高科技24小时在线监测系统。电化学监测原理，具有多孔位的筛子传感器，当油烟颗粒进入到传感器当中，传感器的孔位会接收到油烟颗粒，从而导致筛子的阻力增加，从而会影响电流强度的变化。
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